Logre la trazabilidad del producto en la industria alimentaria mediante la implementación del sistema de automatización industrial de Advantech


Logre la trazabilidad del producto en la industria alimentaria mediante la implementación del sistema de automatización industrial de Advantech

Introducción

Hoy en día, la trazabilidad del producto es esencial para la industria de alimentos y bebidas para garantizar la seguridad alimentaria y eliminar las preocupaciones de los clientes. De hecho, en muchos países la trazabilidad es un requisito legal. Al mantener un registro de todo el historial de producción y distribución, los proveedores pueden reaccionar rápidamente ante cualquier problema. En el caso de la retirada de un producto, por ejemplo, los proveedores pueden determinar el origen del problema y pedir a los distribuidores que retiren el producto de los estantes. Por este motivo, muchos fabricantes de alimentos y bebidas están implementando soluciones de automatización industrial para garantizar la trazabilidad del producto.

Advantech, un experto líder en soluciones de automatización, ayudó a un fabricante de helados de renombre mundial a convertir sus procesos manuales en procesos digitalizados automatizados. Esto permitió a la empresa realizar un seguimiento de todos los productos a lo largo de la cadena de suministro, logrando la trazabilidad del producto y garantizando la seguridad alimentaria.

Desafío

Baccio de Latte es una empresa brasileña de helados con más de 140 tiendas en todo Brasil. Querían implementar un sistema de monitoreo de datos automatizado para mejorar la eficiencia y la trazabilidad de su producción.

El pesaje y la mezcla de ingredientes son algunos de los procesos clave de la fabricación de helados. Anteriormente, después de pesar y separar los ingredientes, los operadores documentaban las cantidades manualmente mediante una hoja de cálculo impresa. Esto aumentó el potencial de errores, pérdidas de datos y mediciones y mezclas imprecisas. Por lo tanto, la empresa necesitaba una solución que les permitiera automatizar todos los procesos de pesaje y medición, así como la recopilación/documentación de datos.

Además, debido a que todos los procesos de producción eran manuales, faltaba trazabilidad en términos de identificación del producto, separación de lotes o incluso mediciones precisas del peso final. Esta falta de trazabilidad también afectó al departamento de logística, que tenía dificultades para separar los pedidos y enviar las cantidades correctas de productos.

También fue difícil evaluar si los operadores estaban realizando los procedimientos de producción con precisión y tomando las medidas correctas. Esta dependencia del procesamiento manual y la falta de trazabilidad del producto dieron como resultado un desperdicio sustancial y una producción inconsistente. En consecuencia, Baccio de Latte quería una solución que convirtiera sus procesos manuales en procesos automatizados para un fácil seguimiento y control en cada etapa de la producción para facilitar una mejor gestión de procesos y optimización operativa.

Solución

Para este proyecto, Advantech colaboró ​​con una empresa de software para desarrollar la arquitectura general de la solución. Advantech proporcionó el hardware, a saber, sus PC de panel SPC-515 y tabletas AIM-65, para monitorear y administrar los diversos procesos y etapas de producción. Las PC de panel y las tabletas se utilizaron para acceder al sistema de ejecución de fabricación (MES), controlar el flujo de materiales y rastrear la receta.

Para pesar las materias primas, los PC de panel se conectaron a las balanzas a través de un puerto serie. Una vez que se recibe una orden de trabajo del MES y los ingredientes se introducen en las máquinas de producción, el panel PC verifica automáticamente el peso y las proporciones de los ingredientes en cada etapa de producción para garantizar que la receta se siga exactamente. Si se confirma que las medidas del material y la receta son precisas, se imprimen las etiquetas.

El panel PC SPC-515 de Advantech tiene clasificación IP69K y está encerrado en una carcasa de acero inoxidable SUS 304L que es resistente a la oxidación, la corrosión y las bacterias. La pantalla verdaderamente plana evita la acumulación de suciedad y facilita el saneamiento regular para un diseño verdaderamente higiénico. De acuerdo con las normas DIN EN 1672-2 para maquinaria de procesamiento de alimentos, las HMI SPC-500 de Advantech están construidas con tornillos especialmente diseñados que son resistentes a la acumulación de residuos. Esto evita la contaminación microbiana durante el procesamiento de alimentos. La provisión de puertos seriales y conectividad inalámbrica permite que los dispositivos se integren fácilmente con las básculas de pesaje. Mientras tanto, las tabletas AIM-65 equipadas con un lector de código de barras están diseñadas para ser resistentes y robustas para admitir la informática móvil.

La flexibilidad y durabilidad del hardware de Advantech fueron ventajas clave para este proyecto. Debido a que los productos de Advantech pueden admitir dispositivos producidos por otros fabricantes, pueden integrarse fácilmente con la infraestructura heredada existente. Además de la flexibilidad del producto, el diseño higiénico del hardware satisfizo estrictos requisitos de higiene y garantizó la seguridad alimentaria durante el procesamiento.

Beneficio

Los años de experiencia y conocimientos de Advantech en el sector de la informática industrial, así como su presencia global y atención al cliente localizada fueron ventajas muy atractivas.

Al reemplazar los procesos de producción manual con un sistema automatizado, la empresa pudo reducir las inconsistencias y las mediciones imprecisas y lograr la trazabilidad de la producción y un control mejorado para la previsibilidad operativa y la reducción de desperdicios. Además, al introducir la recopilación y el procesamiento de datos automatizados, la empresa pudo realizar un seguimiento flexible para el mantenimiento preventivo y la optimización de procesos.

Debido a que la empresa se encuentra solo en la etapa inicial de digitalización de sus procesos de producción, es posible que se enfrenten a demandas tecnológicas nuevas o cambiantes en el futuro. Con su cartera integral de productos, Advantech está bien equipado para ofrecer soluciones innovadoras que satisfagan cualquier demanda que pueda surgir en el futuro.

Serie HMI de acero inoxidable de Advantech

En industrias como la de alimentos y bebidas, farmacéutica y de empaque, todos los equipos deben cumplir estrictos requisitos de higiene, robustez y confiabilidad. Con protección IP integral, diseño sin ventilador y construido con componentes industriales de alta calidad, las HMI de la serie SPC de Advantech son completamente a prueba de polvo e impermeables para satisfacer los requisitos de la industria y soportar el funcionamiento en entornos hostiles.

A diferencia de otros dispositivos que requieren un gabinete de control voluminoso para su protección, Advantech ha diseñado la carcasa de sus HMI para que funcionen como un recinto a prueba de agua. Por lo tanto, con la integración de un kit de montaje VESA o un brazo de soporte, estas HMI se pueden instalar directamente en la máquina y reducir el espacio ocupado por el equipo.

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Publicado en español el 05 de Julio del 2022.

Originalmente publicado el 21 de Julio del 2020.

Fuente original: https://www.advantech.com/resources/case-study/enhancing-competitiveness-in-the-food-industry-by-implementing-advantech%E2%80%99s-industrial-automation-system


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